イースト培養3＆志賀高原IPAクローン(Ver201706)

志賀高原 IPAから回収したイーストの培養を続けて2週間。イーストは順調に増えて、計画通りに6/21(水)に1リットル麦汁での最終培養を開始し、6/25(日)に満を持してクローンを造った。その話をしようか。過去記事はこちら。

　クローンというからには、本家に近いものを造らなければいけない。モルトとホップの構成をどうしようかと「志賀高原 IPA　クローン　レシピ」でググったが、出てこない出てこない。公式の情報やブログ（ゆるブル）からわかった情報だけで何とか構成するしかない。で、わかったことを羅列すると、こんなところだ。

・アルコール6.0%

・IBUは60

・IPAのHarvest Brerw(自家栽培ホップ版)には、センテニアルを入れている。

・アロマホップは複数で構成

・水に添加物を入れていない

　情報、すくな～。ワインソムリエの田崎さんくらいになれば、入っているホップやモルトを当てれるのかなと思うが、自分の舌では全くわからない。以下、推測タイム。

・麦汁は、結構なオレンジ色なので、C40あたりを入れているはず。

・ホップは、カスケード or センテニアルがベース。そこにスパイシーなホップが入っているはず。パイン系かも？

・水質調整剤なしとのことだから、PHコントロールのみ行う。

　そんでもって練り出したレシピが以下。

Batch Size
　4リットル
malt
　Maris Otter 90%

　CaraPils 6%

　Crystal 4%

　※Total SRM 5.68

mash
　protein rest 50℃ 30m
　infusion 68℃ 60m
　mash out 74℃ 1m
boil
　60m
hop schedule
　Columbus　4g　60m

　Centennial　3g　10m

　Cascade　3g　10m

　Chinook　3g　10m

　Centennial　4g　5m

　Cascade　4g　5m

　Chinook　3g　5m

　Centennial　8g　0m

　Cascade　6g　0m

　Chinook　4g　0m

　Centennial　8g　Dry 10day

　Cascade　6g　Dry 10day

　Chinook　4g　Dry 10day

　Centennial　8g　Dry 5day

　Cascade　8g　Dry 5day

　Chinook　4g　Dry 5day

　IBU 60.1
Yest
　志賀高原 IPA回収イースト

　あれ？なんで4ℓバッチ？いつも10ℓバッチだったじゃん。とか疑問を持つ方もおらっしゃると思うが、実を言うと、イースト培養に失敗したようなのだ。

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　こちら、4ℓ分の麦汁。すくな！　

　培養を初めてからたまに香りを確かめていたのだが、1リットル培養を初めてすぐに、すっぱい香りが発生していることに気づいた。これはラクトバチルス様が降臨したと思って間違いない。でもリンゴ様で悪い香りではなかったので、このまま仕込むことにした。もはや志賀高原 IPAでもなんでもない、とんでもランビックができそうで弱気の4ℓというわけだ。クローンレシピどころじゃないだろ。

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