あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。
早速ですが、こちらの続編。
年明け早々にα-グルコシダーゼを使用した醸造をおこなった。
レシピはこちら。レシピは1バッチの情報。これを3バッチ仕込む。3バッチと言っても、マッシング時にα-グルコシダーゼを投入した5リットルバッチと、投入しない10リットルバッチを並行で仕込み、10リットルバッチはチル後に5リットル毎に分けて、一方にα-グルコシダーゼを投入という形式で3バッチ同時に仕込む。それぞれのバッチを以下とする。
バッチA:マッシング時α-グルコシダーゼを投入
バッチB:チル後にα-グルコシダーゼを投入
バッチC:投入なし
Batch Size
5リットル
Grain bill
ピルスナー 95%
カラピルス 5%
SRM=5.3
Mash
セルロースレスト@30℃ 5分
プロテインレスト@52℃ 10分
サッカリフィケーション@62℃ 10分
サッカリフィケーション@68℃ 10分
マッシュアウト@78℃ 10分
※今年は、マッシングを真面目にやることにした。昇温も非常にゆっくり時間をかけている。あと、スパージング時に不織布を絞るのもやめることにした。おかげで、ボイル時の灰汁はさらに減った。もちろんボイル時にお湯を足して、最終容量は確保するようにする。それでもマッシュ効率は変わらないことがわかった。
Boil
60m
Hop & Spice schedule
60m
ポラリス 3g
15m
アマリロ 4g
0m
アマリロ 8g
モザイク(Cryo) 4g
ドライホップ (2次発酵時)
アマリロ 8g
モザイク(Cryo) 4g
IBUs=37
Yeast
Wyeast 2308 Munich Lager
今回、2019収穫のアマリロを初開封したのだけど、ものすごく薫ってびっくりした。鮮度でこんなにも香りが違うんだ~。今までのホップに対する扱いを見直したい。1年以上寝かすとかもうありえないな。開封したら使い切る方向で行こう。
今回の醸造で一番苦労すると予想していたのは、それぞれのバッチのO.G.が合わないこと。特に5リットル仕込みと10リットル仕込みで使用する鍋も違うので、若干の差が出るだろうと感じていた。しかしこれが、ドンピシャ。最終容量もほとんど差がない。旨いビールが作れるかどうかは別にして、醸造スキルは上がったなと感じた2020年の新春。
写真は納戸で保管している3バッチの様子。今回は温度を一定に保つことよりも、3バッチ間の温度を一定にすることを優先。
こちらに比重遷移の途中経過。計測はバッチA/Bのみ。
今のところ、ほとんど差がない。このまま差がなかったらどうしよう・・・。仕込みの全工程で10時間くらいかかったんですけど。
以上。
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