シュバルツは、ラガーイーストを使った黒ビール。使用するモルトにデハスクローストモルトを使うのが特長と思っているのだけどあってる？実のところ、あんまりシュバルツの正当な味を知らない。ラガー仕込みのサイクルだったので、何仕込もうかな～ってレシピを考えいていたら、なんとなくシュバルツに決まった。
こちらレシピ
Batch Size
11.5リットル
Grain bill
ピルスナー 74%
ミュンヘン 8.1%
C40 6%
CaraAmber 5.9%
Blackprinz 5%
チョコレートモルト 1%
SRM=25.3
※本当はもっとミュンヘンの割合を多くするべき。ピルスナーと半々くらい。あと、C40やCaraAmberじゃなくて、CaraMunicを使うみたい。BlackprinzはCarafaⅢの代替。
Mash
セルロースレスト＠35℃ 5分
プロテインレスト＠52℃ 10分
サッカリフィケーション＠62℃ 15分
サッカリフィケーション＠68℃ 15分
マッシュアウト＠78℃ 5分
マッシュ効率 79.9%
Boil
60m
Hop ＆ Spice schedule
60m ポラリス 5g
10m シュパルターセレクト 15g
IBUs=25.5
Yeast
Wyeast 2308 MUNICH LAGER
そんで昨日、瓶詰。
ほんのり赤くて良い色だね。試飲も期待できる味。ローストモルトと、このイースト特有のフラワーさが相まって想像以上に甘かった。Blackprinzのおかげか、アストリジェンはなし。おいしいなー。
来週に試験官カーボネーション予定。飲んだらまた報告する。
ところでコロナが大変な北海道だが、我が家は作りすぎ警報が発令された。飲まんと。
以上。
こちら完成品の記事
