最近思うのは、ホームブリューって上達するのにとても時間がかかる。造ったビールの出来がイマイチでも、何もしなくても次のビールがおいしいなんてしょっちゅうだ。「〇〇が悪かったのかな？」と思っても、それを正確にフィードバックするのがとても難しいと感じる。まぁ、それが楽しいのだけど。
自分はこのブログをつけることで整理しようと思っているのだが、ビール醸造は月に2回程度しかできない。これって、けっこうなハードルじゃないだろうか。前回の改善点を活かすことが出来ないことが多い。
何らかの決定的な改善点を得られないか、春から作ったビールの醸造要点をサマライズして、俯瞰的に眺めてみることにしてみた。
醸造要点は、「糖化効率」、「ミル」、「ロータリング時に不織布あり/なし」、「清澄剤の種類」、「イースト」でまとめてみる。
| タイトル | 出来 | 糖効率 | ミル | 不織布 | 清澄剤 | イースト |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ラガー | 軽く渋い | 97 | 精米機 | あり | ゼラチン | ラガー |
| WIPA3 | 良い | 86 | 精米機 | あり | ゼラチン | ケルシュ |
| ケルシュ | 良い | 95 | 精米機 | あり | ゼラチン | ケルシュ |
| ビター | 良い | 92 | 精米機 | あり | ゼラチン | English |
| EIPA | イマイチ | 80 | 精米機 | あり | ゼラチン | English |
| SIPA | まぁまぁ | 90 | 精米機 | あり | ゼラチン | WLP090 |
| SIPA2 | 腐ったミカン | 80 | 精米機 | あり | ゼラチン | WLP090 |
| WIPA4 | 超苦い | 97 | 精米機 | あり | ゼラチン | WLP090 |
| GIPA | うまい | 95 | ローラー | あり | ゼラチン | WLP090 |
| HOP | 軽く渋い | 97 | ローラー | あり | ゼラチン | WLP090 |
| IPA | 軽く渋い | 85 | ローラー | なし | ゼラチン | WLP090 |
| セゾン | うまい | 78 | ローラー | なし | カラギナン | Ardeness |
| WIPA5 | うまい | 80 | ローラー | あり | 寒天 | Ardeness |
| セゾン | うまい | 90 | ローラー | あり | 寒天 | Ardeness |
うーん。これを見る限り、ミルやマッシュ効率はあまり味に影響してない気がする。渋みは精米機ミルや高すぎる糖化効率と思っていたが、見渡すとそれよりもイーストとホップが影響している気がする。清澄剤のゼラチンは「瓶に残る」と「発酵中の味見時の苦み」以外は問題なく、出来には影響ない。
改善点は、やっぱホップの勉強不足かな。イーストに関しては、ベルジャンやケルシュが自分には合っていて、WLP090はたまに使うのはいいけど、常時使いこなす自信がない。アメリカンIPAはホップを勉強しなおしてから再チャレンジしたい。って感じ。
以上。
