冬に向けて身体の暖まる濃色ビールを造ろうと、アイリッシュエールイーストを開封した。まずはレッドエール。その次はスタウトをガンガン造るぞ！と息巻いていたのだが、どうやらイーストを一発で殺処分してしまった話をお届けします。
まずは初回に造ったレッドエールの評価。
前回造ったのは2年近く前。レッドエール好きなんだよね。
vvm.hatenablog.com
レシピはこちら。
Batch Size
11リットル
Grain Bill
マリスオッター 80%
ミュンヘンモルト 14.6%
ローステッドバーレイ 1%
カラレッド 4.4%
SRM=8.0
Mashing
セルロースレスト＠35℃ 5分
プロテインレスト＠52℃ 10分
サッカリフィケーション＠62℃ 15分
サッカリフィケーション＠69℃ 15分
マッシュアウト@76℃ -分
Boil
60m
Hop ＆ Spice schedule
マグナム 10g 60m
アーチャー 20g 30m
アーチャー 20g 0m
IBUs=35
Yeast
Wyeast 1084 Irish Ale
こちら完成品。
色めっちゃいいね。カーボはまだ弱い。あと一週間寝かせるべき。ちなみにケグによるフォースカーボ、ボトリング後にゆっくり発酵する。強めにフォースカーボするとボトリング時にどうしても泡が多くなるので、弱めにカーボネートして、2週間くらいボトルコンディション後に飲むのがちょうど良い。だったらIPA以外はプライミングシュガーでいいじゃねぇか。とも思い始めた。
アロマはいい感じかな。アイリッシュエール特有の熟したフルーツとさわやかさの中間の良い香り。
フレーバー。強いモルトの刺々しい風味を、エールの押しの強さが中和してとても良いバランス。残念なのが後味。なんかカルキのような変な味がする。なんだこれ。まだ若いから？
で、イーストを殺してしまった話。イーストリンスして2週間後に次のエールを仕込んだのだけど、これが発酵しない。ふつう、2回目以降の醸造ですぐに発酵しないということはあり得ない。3日後にようやく弱々しく発酵開始。発酵中の麦汁を舐めると非常にフェノリックで、これはイーストに過剰な負荷がかかっていると予想される。つまり、投入イーストがほとんど死んでいたのだろう。
考えた結果たどり着いた答えが、スターラーで回しすぎたと思っている。4.5日間くらいゴリゴリ回し続けてしまった。イースト投入するときに少し臭いのも気になった。イーストをすりつぶしてしまったというわけだ。圧殺。
イーストカウントの時に気づかなかったのかと言われると、カウントはちゃんとできたのだ。この結果から考えるに、自分のメチレンブルーの濃度が低すぎるのだろう。そのため死んでいるはずのイーストもカウントしてしまったと。それ含めて今後のイーストマネージメントはちょっと見直しが必要だ。スターターは24～36h程度で良いみたいだし。
うーん。まだまだ未熟だな。
以上。
追記：10/22 札幌でビール品評会を実施します。興味ある方は連絡ください。
