この記事を書いたのが1年半くらい前。
vvm.hatenablog.com
この記事の通りいくつかのイーストを半分に分けて保存したけど、実はそれを使ってない・・・。今回それを使うぞってところから話は始まる。こちらのイーストは正確には2021年2月に取り分けた。2年弱冷蔵庫で寝ていたわけでどうなることか。
今の自分には強い味方がいる。スターラーだ。こいつで回せばそのうち復活するだろうと開始したのが2022年12月27日。グラニュー糖を煮沸して冷やして投入。イーストニュートリエントも投入。ぐるぐる回して1週間経過。
今回は途中経過も顕微鏡で観察した。こちら1週間経過時点。
まだ弱った状態。さすがに1週間じゃ元気にならんよね。弱っているイーストは細胞壁が薄く、真ん中に黄色い核が見える。真っ青に染まらないので死んではいない。
さらに砂糖水を追加して、もう一週間スターラーで回す。この間、気泡を一切だしてない。だから発酵していないってこと。まだ酸素吸ってる好気フェーズなんだろうね。
2週間でどうなったか見ると、こんな感じ。
青枠で囲んだイーストが復活している。よしよし。しかしそれを上回る数のバクテリア汚染（赤枠）が起きている！エアロックせずに砂糖水を回し続けたらそりゃこうなるよね。見たことないくらいキモイバクテリアに支配されている。これは完全な危険領域だ。
で、今回の記事の本題。酸でバクテリアを殺菌するイーストウォッシュを敢行する。今までこれをやらなかったのは効果が不明な事と、イーストに少なからず負荷がかかるらしい事。しかし今回はやらないと使えない。
イーストウォッシュの手順を以下にまとめる。
- リン酸でpH2.0～2.5程度
- 2~4℃
- 2時間程度
- 使う直前（つまり2時間前）に行う。
2～4℃というのが肝らしく、イーストをダメージから守れる温度帯らしい。へー。
こちらリン酸を投入したあとの写真。
温度は測ってないが、ベランダに放置してたら軽く凍ったから大丈夫だろう？殺菌後の写真がこちら。
バクテリアが減っている！これは許容範囲。イーストが減って見えるのは観測時の濃度が前回と違うからで、数は変わってない。
このイーストを使ったビールが完成。今回はかなり薄めのセッションIPA。
しっかりビールの味で安心。今度からバクテリアが発生しても対処できる手段が確立したな。夏は毎回ウォッシュしよう。
以上。