近所でお祭りをやってたので、お好み焼き買ってきて昼間からカンパーイ。
さてタイトルにある通り、今回は、ボトルからイーストを回収して培養することにしてみた。どのビールのイーストを取り出そうか考えた結果、日本一のブリュワリーだと思っている志賀高原のIPAを選んだ。自分の世界を変えたビールの一つだ。
イースト培養の方法はここで勉強した。
Yeast Culturing from Bottles: Techniques
以下に手順をまとめる
・ボトルの底にイーストを残して、ボトルをあける
・ライターでボトルの口を炙って殺菌する
・1.015~1.020のウォートを2~3mlと、イーストニュートリエントを入れて、21~32℃で1~3日放置
・発酵のサインが見えて3日経ったら、15mlにウォートを増やして試験管に移す。
・リゾチームを数滴入れる
・21~32℃で1~3日放置。
・発酵が見れたら150mlに増やす。
・今度は1.030~1.035のウォートを入れ、イーストニュートリエントを入れて、21~27℃で2~5日放置
・150mlから50mlを移して、冷蔵庫で冷やして沈ませて、上澄みがビールの味がするか確認する。しなければ失敗。
・最後に、150mlをしっかり発酵させて、イースト澱だけをとりだして1500mlのウォートを加えて増やす。
というわけでチャレンジ。ニュートリエントやリゾチームは持ってないので、今回は無しで行ってみる(大丈夫か?)。最終1500mlってのも、10ℓバッチの自分には少し多い気がする。1000mlに抑えてみよう。
お好み焼き食べたら作業開始。DMEを100mlに対して6.5g入れて1.020のウォートを作る。もちろん殺菌のため10分煮沸する。ホップも入れた方が良かったかな。アドブルの相澤さんはスターター作るときは抗菌のためホップを入れた方が良いと言っているが、培養時の影響はよくわからないので今回は見合わせた。
瓶の口を火であぶって、ウォートを入れてアルミホイルで口をして終了。ちょっとウォート入れすぎた。ちゃんと発酵したら水曜日に試験管に移す。
予定
6/11(日) ボトル培養開始
6/14(水) 試験管に移す 15mlへ
6/17(土) ビーカーに移す 150mlへ
6/21(水) 50ml冷やして味のチェック。1000mlへ
6/25(日) 醸造
6/25の醸造の時のレシピはどうしよう。考えるだけでワクワクする。
以上。
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