KVEIKの醸造記録　その1

　ここ最近、KVEIKイーストを使った醸造を繰り返していたので、その一次報告。

　KVEIKイーストの特長はなんと言っても、30℃を超える温度で発酵できること。そして爆発的な発酵力。加えて、低ピッチレートでの醸造が可能という情報も手に入れたので、試してみることにした。
　
vvm.hatenablog.com

　使ったイーストは、OMEGA YeastのOYL-090 ESPE KVEIK である。これを選んだ理由は、これ以外品切れだったから。

こちらサマリ

回数	ピッチレート	発酵温度	スタイル	評価
1回目	3bilion/ℓ	30℃	IPA	バランス悪い
2回目	1bilion/ℓ	30℃	PA	少し軽いか
3回目	18billion/ℓ	30℃	PA	未
4回目	7billion/ℓ	21℃	PA	未

　まだ3回目と4回目の味がわかってない。1/2回目の結果から評価すると、アロマはきわめてトロピカルだけど味はいたって弱い or ニュートラルという感想。口に入れてからのグッとくる旨味がないのだ。ビールはホップとモルトとイーストのバランスだが、1回目はホップ量に負けてしまっている。2回目はホップ量を抑えてバランスは良くなったが、どっしり感がないんだよな。

　というわけで、3回目はオーバーピッチで。4回目は通常のエール仕込みのピッチレートと発酵温度を試して、このイーストの能力を探っている。それらの出来をもって、最終的な報告とする。

　今日は、4回の醸造の減衰グラフについて説明したい。
　こちらが、1～3回の醸造とWyeast1056の減衰グラフを比較したものである。

※横軸の日付は7/2を一日目として、別な日に造った情報を合わせこんでいる。

　あたまを悩ませたのが、聞いていた爆発的な発酵力を感じない。というかW1056と比べても遅いんだこれが。低ピッチレートが影響しているのかと思って3回目は18billion/ℓのイーストを投入してもW1056に敵わないという結果。醸造仲間の一人は1日でFGに達したとグラフを見せてくれた。別な醸造仲間は通常よりちょっと早い程度とのことだった。自分は通常よりちょっと遅い。うーん。KVEIKの種類でも違いがあるのか。あたまが痛い。
　低ピッチレートでも全然発酵できるのは本当。この時入れた1billion/ℓって量にして10mlしか入れてないんだよ？ピペットでチュッチュで終わりだ。その後イースト回収したら200billionカウントしたから、5回ちかく分裂をしたことになる。元気だねぇ。

　次は、4回目の20℃発酵。今回のOMEGAのKVEIKは20℃でも発酵するという優れもの。こんだけ発酵が遅いイーストで30℃発酵って、汚染の隙を与えそうで怖い。というわけで20℃発酵も試してみることに。