ようやくこの時季らしい寒さになり、来週の勤労感謝の日は氷点下になるとのことで、車のタイヤをスタッドレスに交換した。スタッドレスを履いたらそう、ラガーシーズンの始まりである。
というわけで2023シーズンのラガーイーストの紹介。Wyeast 2278 Czech Pilsである。
ここ数年のラガーイーストの変遷はこちら。
2019：Wyeast 2308 Munich Lager
2020：Wyeast 2124 Bohemian Lager
2021：Wyeast 2007 Pilsen Lager
2022：Wyeast 3056 Bavarian Lager
こうやって各地域のラガーイーストを使いまわした結果、自分はボヘミアンラガーが好みに合っている結論に達したのだが、今回使うイーストもチェコなわけで、地域的にかぶっている。どっちが自分に合うのだろうと、最終チェックすることにしたのだ。来年からは毎年同じイーストでもいいやと思っている。
今回のイーストの話に戻る。このラガーイーストを使った1回目の醸造の感想としては、こいつぜんぜん起きやがらないの…。こちら発酵の遷移グラフ。
スターターを準備しなかったてのもあるけど、発酵まで一週間かかったの初めてじゃないだろうか。7日目でも比重がピクリともせず、あきらめて在庫のドライイースト（エール）を投入しようと温度を上げたのが11/5。すると翌日に発酵の兆候が見られたので、温度高めで発酵させることにした。ラガーに20℃は高すぎかな？と3℃くらい下げたら発酵がリアルタイムでピタッと止まったのが11/8。慌てて温度を戻した。何だこのイースト、寒がりすぎだろ。
スペックは10-14℃だから低い温度は得意じゃないみたいだけどね。春先に買ったイーストだからコンディションが悪かったのだろう。その影響か、ちょっとスモーキーなアロマが出てる。これはイーストをイジメた結果、イーストが拗ねた匂いだと認識している。ごめんね。
拗ねたイーストをしっかり沈めたいから、少し長めに寝かせて、飲めるのは12月2日かな。
以上。
