さあ本番NE IPAを仕込もうじゃないか。
仕込む前に、久々にNEの勉強。読んだのはここ。有名なブリュワリーがそれぞれのNEのレシピ構成を解説してくれている。2020年5月の記事で割と最新の情報だ。
まず水質。Cl:SO4=2:1くらいで、Cl=200mg/L,SO4=100mg/Lをめざす。モルトは、マウスフィールを高めるためにフレークオーツ/バーレイ/ウィートを15%～20%程度使用。ここら辺はそんなに違和感なし。
度肝抜かれたのはドライホップの量。28～37g/L使うとのこと。自分のバッチサイズ11L仕込なら400g使うってことだぞ。最近はこんなにホップ使うんだ・・・。
あと、酸化を非常に気にしている。そうだろうね。自分のIPAでも3ヵ月過ぎたら劣化臭が気になり始める。37g/Lもドライホップしたら、さもありなん。自分はホームブリュワーなんで酸化する前に飲み切る事が対策。
そんなわけでこんなレシピにしてみました。
Batch Size
11L
Grain Bill
ペールエールモルト 40%
ピルスナー 37%
カラピルス 3%
小麦粉 10%
オートミール 10%
SRM=4.0
Mashing
サッカリフィケーション＠62℃ 15分
サッカリフィケーション＠66℃ 15分
サッカリフィケーション＠69℃ 15分
マッシュアウト@76℃ -分
※濁りを気にしなくていいので、プロテインレストはカット
Boil
60m
Hop ＆ Spice schedule
スタイリアン・フォックス 10g 60m
エクィアノット 10g 1st ワールプール@85℃
アイダホ・ジェム 10g 1st ワールプール@85℃
ストラータ 10g 1st ワールプール@85℃
エクィアノット 10g 2nd ワールプール@75℃
アイダホ・ジェム 10g 2nd ワールプール@75℃
ストラータ 10g 2nd ワールプール@75℃
エクィアノット 31.5g 1st DH
アイダホ・ジェム 31.3g 1st DH
ストラータ 36.4g 1st DH
エクィアノット 30.3g 2nd DH
アイダホ・ジェム 27.5g 2nd DH
ストラータ 57g 2nd DH
IBUs=13.0
※ワールプールは本当のワールプールではなくて、5分x3回かき混ぜる工程
Yeast
OMEGA OYL-052 DIPA ALE
結局ドライホップは20g/Lという弱気。この倍の量を投入する根性はありませんでした。そんなに入れたら絶対に薬草感満載の養命ビールになるでしょ。ドライホップで工夫したのは、あまり長く漬けないこと。2ndは3日間にした。ただ漬けて置くだけでなく、2日目にワールプール時と同じようにかき混ぜた。
2週間でカーボが入ったので開栓。
おー。しっかり濁ってにっこり。色も黄色くてイエローヘイジー感が出てる。
アロマは、開栓の瞬間からものすごく香る。甘ったるい果物の香り。柑橘系は弱く、パイナップル感がつよい。とにかく熟している香りで、ふたを開けて放っておいたら腐ってしまいそう。
口に含むと、イーストがいい感じにトロピカル。アロマとあいまって一足先に楽園ベイベーな夏気分。しかし、後味に顆粒の漢方薬を飲んだような苦渋さが居座る。あれだけドライホップしたんだから、是非もなし。むしろこのレベルに収まってくれて良かったと思えるくらい。
この苦渋さは、ミルセンやフムレンたちの影響と考えている。こいつらはイーストが吸着してくれるので、もう2～3週間寝かせたら落ち着くと期待している。と言うわけで、また2週間後に再評価する。
最近、熟成の効果をひしひしと感じている。このブログでは、瓶詰してから2週間で開栓してしまうが、このサイクルは再考の余地あり。最低でもラガーは2ヵ月、エールは1ヵ月は寝かせて、最高の状態のビールを開栓して評価記事を書くように見直したい。
以上。
