FermZillaとは、Keglandが販売している加圧発酵容器。昔から気になっていたけど、なかなか手を出せずにいた。それがこのほど、設備更新をするビール仲間から譲り受けることとなった。
FermZilla君いらっしゃいヤァヤァヤァ。
さて、加圧発酵のメリットについて。
なんとなく、酸化による劣化を抑えられるのかなと思っていたけど、それ以上に加圧によりイーストのエステル生成を抑制してクリーンなビールができることのメリットが大きいらしい。
ラガーでも高温発酵でクリーンにできるらしい。その反面、エールは香りが弱まり加圧は向かないとのこと。
初FermZillaで仕込んだビールはLallmandのVerdant IPAドライイーストを使ったエール。
エールは加圧せずに発酵させて（やっても2〜3psi程度）、発酵後期から圧を高める。
写真の上側にある赤い装置の黄色いネジを調整すると、指定した圧力にガスを逃がしてくれる。
こちら完成品。
え？美味しい。すっごく美味しいわけじゃないけど、雑味がなくてビールの構成要素のベースがとても安定している。強いて言うなら深みがない。
これが加圧発酵の効果なのか、使ったイーストとレシピが偶然よかったのか。
あと何回か仕込んで効果を判断したい。
味以外で作業効率としては、清掃は今まで使っていたコニカル発酵容器に比べて部品が少なくて楽になった。
ビールの移設はガスを使うので手間が増えた。酸素に触れないようにするので仕方ない。
イーストの回収はちょっと大変になった。
イーストの回収容器を底に設置できるタイプのFermZillaがあるけど、もらったFermZillaはそれがないタイプ。
下手に部品が多いと液漏れの心配があるし、背が高くなってしまって我が家のスタイロフォーム保温庫に入らなくなってしまうのでちょうどよかった。
次回、あえて初めから加圧して、エステル生成を抑えた醸造を試してみる。
以上。
